滇西腾冲的烟火气，藏在清晨街巷的铁锅翻炒声里，藏在一碗油亮喷香的炒饵块中，这道名为“大救驾”的美食，既有南明风云的历史印记，也有寻常百姓家的温暖滋味，穿越数百年，依旧是腾冲人餐桌上最动人的慰藉。
饵块，这种用稻米舂制而成的云南特色，在腾冲被赋予了新的生命。关于“大救驾”的传说，与明末清初的永历帝有关。相传皇帝落难奔逃至腾冲时，人困马乏，当地百姓急中生智，将现成的饵块切成片，辅以家常的青菜、番茄、鸡蛋和肉片一同快炒，奉予皇帝。饥寒交迫的皇帝食后赞叹，称此菜“救了朕的大驾”。传说或许有演绎的色彩，但它真切地映照出这片土地的质朴与忠厚。一盘看似简单的炒饵块，被冠以如此郑重的名号，恰恰是寻常百姓对历史最生动、最富人情味的解读。
历史的风云散去，这救驾的恩典最终沉淀为市井的烟火。在腾冲，家家户户的灶台上都能复刻这份“恩典”。做法并不繁复：将洁白软糯的饵块切成菱形或片状，准备好鸡蛋、本地的火腿或肉片，以及当季的青菜、番茄和葱花。
锅烧热油，先将鸡蛋滑炒散开，再加入肉片翻炒至变色，接着放入番茄煸炒出汁，这是风味醇厚的基底。随后倒入饵块与青菜，快速颠炒，让每一片饵块都均匀裹上汤汁与锅气。只需简单的盐与酱油调味，临出锅前撒上一把翠绿的葱花，便大功告成。其精髓在于火候的掌握与食材的本味，饵块吸饱了汤汁，口感柔韧中带着爽滑，荤素交融，咸鲜里透着一丝番茄的微酸，开胃而实在。
展开剩余29%如今，走进腾冲的餐馆或寻常人家，“大救驾”是一道再亲切不过的主食。它早已褪去了传说中的皇家光环，却愈发显得真实而温暖。那锅气升腾的翻炒声，是历史余音在日常生活里的回响。人们吃的不仅是一种味道，更是一段被百姓用智慧与善意留存下来的记忆。这盘炒饵块，连接着过去的惊心动魄与今天的平和安稳，让每一个品尝它的人都能在平凡的饮食中，触摸到那片土地上深厚而绵长的人文温度。
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